Ethiopia - Kabira
Ethiopia - Kabira
Mustefa Abakeno is een kleine landbouwer met 18 hectare grond in de buurt van Agaro in de Jimma Zone in West-Ethiopië. In 2020 verwierf Mustefa een tweede wasstation, Kabira, om kersen te ontvangen van lokale producenten in de omgeving. Dit wasstation heeft meer ruimte dan het eerste wasstation van Mustefa, Beshasha, en daarom wordt Kabira meestal gebruikt voor het drogen van natuurlijk bewerkte koffie op verhoogde bedden. Mustefa gebruikt zijn kleine schijfpulper om de kersen te ontpulpen. Bij gebrek aan water in de regio laat men de koffie na het ontpulpen ongeveer 8 uur fermenteren, voordat hij 13 tot 16 dagen op verhoogde bedden wordt gedroogd. Dit proces lijkt op dat van een lichte honing.