Beschrijving
Voor deze koffie is de eerste stap uiteraard het plukken van rijpe kersen, omdat dit zorgt voor een optimale smaak en aroma. Het proces gaat verder door de kersen te reinigen en te desinfecteren met behandeld water om onzuiverheden en ongewenste micro-organismen te helpen elimineren. De derde stap is het sorteren van de kersen op dichtheid met behulp van water (hogere bonen hebben de neiging te zinken, zodat de drijvers worden verwijderd). De kersen ondergaan vervolgens een thermische schok, waarbij ze gedurende 20 seconden worden geweekt in water van 80 graden Celsius, gevolgd door snelle afkoeling met koud water gedurende 3 tot 5 minuten. Dit proces breekt de suiker af en pasteuriseert de bonen, wat bijdraagt aan de uiteindelijke smaak van de koffie. Vervolgens wordt de koffie verpulpt en worden suikers, verkregen door het persen van de schil van de kersen, toegevoegd aan de fermentatietank om het smaakprofiel te verbeteren en de zoetheid te garanderen. Vervolgens wordt de koffie 120 uur gefermenteerd om ervoor te zorgen dat de suikers goed worden afgebroken en de smaak en zuurgraad van de koffie behouden blijven. Er worden ook voorkeuren toegevoegd, vergelijkbaar met zuurdesem in brood. Vervolgens wordt de koffie 15 dagen in de zon gedroogd.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.