DAK Velvet Peach – Colombia

DAK Coffee Roasters

Hallo! Dit is het duo achter DAK Coffee Roasters. Van origine van montreal, Canada, hebben we gereisd door Europa voor 7 jaar. We hebben in verschillende steden gewoond en uiteindelijk gebleven in Amsterdam. We zijn een klein team van twee, we behandelen elke bestelling met zorg.

Dak Coffee Roasters is gevestigd in Amsterdam, Nederland. Op dit moment wordt onze koffie gebrand bij Amsterdam Roasters in Amsterdam Noord, het eerste koffiecollectief in Nederland.

Colombia - Finca Campo Hermoso

Edwin Noreña heeft een andere verwerkingstechniek ontwikkeld voor elk van de speciale koffiesoorten die op de Finca Campo Hermoso-boerderij worden verbouwd, en ze zijn allemaal absoluut opmerkelijk. Alle profielen die dit seizoen geïmporteerd worden, volgen hetzelfde proces en bevatten 2 fermentaties. De kersen worden boven de 23 graden Brix geoogst voordat ze 4 uur in water worden geweekt. De eerste gisting begint met een maceratie met koolzuur gedurende 72 uur met mossto (het sap dat wordt gemaakt door koffiebessen samen te persen). Daarna volgt nog eens 72 uur maceratie met koolzuur gedurende 72 uur met mos en fruit. De koffie wordt vervolgens 25 dagen in de zon gedroogd op Afrikaanse bedden tot de luchtvochtigheid 10,5% bereikt. Ten slotte ondergaat de koffie gedurende 8 dagen een vochtigheidsstabilisatie in een magazijn en wordt vervolgens opgeslagen in graanzakken.