Friedhats Buku Sayisa – Ethiopia

Friedhats

Friedhats is a micro roastery based in Amsterdam, sourcing and roasting the best, most interesting coffee we can find. Our focus is on providing consistent, high-quality roasted coffee beans for you, your cafe, restaurant, office, or any other business where coffee is needed.

Sourcing it based on flavor. Roasting it to accentuate its natural characteristics. Training people to make sure everyone can taste all that our coffees have to offer and all the while, trying to actually improve the lives of the people growing and producing the coffee all around the world.

We only want to sell coffee that tastes great, consistently and with transparency and honesty. We buy coffees directly from the producers and from trusted importers Europe-wide.

Ethiopia - Buku Sayisa

Buku Sayisa is een wasstation hoog in de Guji Hooglanden, in de regio Hambela Wamena in Ethiopië. Het wasstation ontvangt kersen die tot op 2.350 m hoogte zijn geteeld, waardoor het een van de hoogst verbouwde koffie in Ethiopië is. Op deze hoogte rijpt de kers langzaam, waardoor een betere suikerontwikkeling en een grotere cupcomplexiteit mogelijk zijn.

Esayas Beriso plukt samen met zijn team selectief rijpe kersen op zijn boerderij. Ze selecteren alleen volledig rijpe kersen voor anaërobe fermentatie. De kersen worden vervolgens stevig verpakt in een grote afgesloten plastic pot en 18 tot 24 uur anaëroob (zonder zuurstof) gefermenteerd. Tijdens dit proces verbruiken microben alle zuurstof in de container, wat betekent dat microben die normaal gesproken zuurstof ademen het moeilijker hebben om te overleven en dat microben die gedijen op kooldioxide (het typische bijproduct van zuurstofademende microben) de fermentatie kunnen domineren. Na de fermentatie worden de kersen voorzichtig uit de plastic pot gehaald en ongeveer 2 tot 3 weken in direct zonlicht op verhoogde bedden te drogen gelegd. Werknemers draaien de koffie vaak om om een ​​gelijkmatige droging te bevorderen.