Varieteit
Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Verwerking
Decaffeïnated; Swiss Water Method, Washed
Smaken
Cacao, Chocolade, Noten, Suikerstroop
Zetadvies
Espresso, Filter
 

Koffiestation Guatemala Primavera – Swiss Water Decaf

11,0042,50

Een milde Swis Water Decaf uit Guatemala met een notig, chocolade aroma en een milde body. Voor alle zetmethoden geschikt.

Verpakking : 1 kg
250 gr
1 kg
+ -5 more
Maling : Bonen
Bonen
Espresso
Filter
French Press
+ -3 more
Clear selection

Artikelnummer: LBF2XF3 Categorieën: , Tag:
 
Over de roaster

Koffiestation Microbranderij

Rond 2012 was er in Groningen nauwelijks versgebrande koffie te vinden, en de lokale barista wist destijds weinig van de koffie die hij schonk. Omdat wij (Emiel & Douwe) hadden ontdekt hoe waanzinnig verse koffie kon smaken en hoe bijzonder de koffieketen eigenlijk is vonden we dit erg jammer. Thuis zijn we gestart met het experimenteren van het branden van koffie in een popcornpan, en op Koninginnedag in 2012 lieten we onze de versgebrande, versgezette koffie op de vrijmarkt proeven. Dit was een overtuigend succes! De reacties waren zo positief dat we diezelfde week besloten om te starten met Koffiestation. Eigenlijk moesten we vanaf toen alles nog leren, maar gaandeweg door onze aanhoudende nieuwsgierigheid werd de inkoop van groene koffie en het brandproces geperfectioneerd. Inmiddels is het resultaat te proeven. Onze heerlijke verse koffie, met een duidelijke afkomst.

Bekijk alle koffie's van Koffiestation Microbranderij

Beschrijving

Het lastige bij het decafeïneren is het behouden van smaak en aroma componenten. De dingen die koffie lekker maken zijn net als cafeïne oplosbaar in water. Dus elke manier van decafeïneren moet ervoor zorgen dat de cafeïne wordt geëxtraheerd terwijl zoveel mogelijk aroma en smaakcomponenten blijven behouden.

De Swiss Water methode die bij deze koffie is gebruikt is een volledig natuurlijk manier van het extraheren van cafeïne zonder het gebruik van chemicaliën als Methyl Chloride en Ethyl Acetaat die bij reguliere decaffeïneerprocessen worden gebruikt. In deze koffie zitten dus geen resten van chemicaliën.

Het Swiss Water proces begint met een batch groene koffiebonen die in water worden geweekt om de cafeïne te verwijderen. In het water worden ook veel van de aroma en smaakcomponenten opgenomen. In dit geval is dit juist de bedoeling.

De eerste batch groene bonen wordt weggegooid. Dit hoeft echter maar een keer. Het water waarin de koffie heeft geweekt, het green coffee extract (GCE) genoemd, is verzadigd met de aroma en smaakcomponenten en kan gebruikt worden om meerdere batches groene koffiebonen te decafeïneren.

Het principe achter deze methode is dat water alleen maar een bepaalde hoeveelheid componenten kan absorberen tot het volledig is verzadigd. Door water te gebruiken dat al verzadigd is, kan het niet meer aroma’s opnemen. Ook al zit het wel in de koffie. Het green coffee extract dat is gecreëerd met de eerste batch is volledig verzadigd met cafeïne en aroma en smaakcomponenten. Om vervolgens weer cafeïne uit een batch koffie te kunnen extraheren wordt de GCE door een filter gehaald om de cafeïne te verwijderen.

De GCE is dan volledig verzadigd behalve met cafeïne. Wanneer een nieuwe batch groene koffiebonen in het GCE wordt geweekt zal hij dus alleen de cafeïne extraheren en zal de smaak en het aroma niet worden aangetast omdat de GCE al volledig verzadigd is van deze componenten en niet meer op kan nemen.

Extra informatie

Coffee Type

Brander

Oorsprong

Roast

Maling

, , ,

Smaken

, , ,

Smaakgroep

,

Roast Profile

,

Processing Method

,

Cultivar

, , ,

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.