Beschrijving
Deze koffie is vernoemd naar de oorspronkelijke afstammelingen van het gebied Corquin waar de coöperatie Aruco is gevestigd. Deze koffie is afkomstig van 13 leden van de Coöperatie. Het is een blend van Parainema, Lempira, IHCafe 90 en Red Catuai; en het wordt tussen 1200 en 1400 meter boven zeeniveau verbouwd. Alle verwerking vindt plaats in de gecentraliseerde natte molen net buiten Corquín op 800 meter boven zeeniveau. Hier zijn de omstandigheden veel beter voor de verwerking en voor het creëren van uniforme en stabiele partijen. De kers wordt drijvend en gewassen voordat hij vervolgens wordt verpulverd en een nacht lang in betegelde tanks wordt gefermenteerd gedurende 12 – 16 uur. Vervolgens wordt de koffie afhankelijk van het weer 7 tot 10 dagen op de terrassen gedroogd. Soms moeten ze een mechanische droger gebruiken als het klimaat nat is geweest. De drogers worden altijd onder de 40 graden gehouden bij een stabiele temperatuur.
Vervolgens heeft deze koffie het CO2-decaffeïneringsproces doorlopen. De gedroogde groene koffie wordt eerst gestoomd om de poriën te openen. Vervolgens wordt het gedrenkt in subkritisch kooldioxide (CO2). Dit vloeistofachtige gas onttrekt de cafeïne uit de gestoomde koffie terwijl de smaakstoffen behouden blijven. Het cafeïnerijke subkritische CO2 wordt vervolgens verdampt in een gasvormige toestand om de opgeloste cafeïne te verwijderen. Nadat het is hervormd tot zijn vloeibare, subkritische toestand, wordt dit vernieuwde CO2 opnieuw in de groene koffie geïntroduceerd. Deze cyclus gaat door totdat het cafeïnegehalte van de sperziebonen daalt naar 0,08%. De overgebleven cafeïnevrije koffie wordt vervolgens onder vacuüm gedroogd met een warmeluchtbed.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.