Traceerbaar
Colombia - El Paraíso
Varieteit
Castillo
Verwerking
Natural
Smaken
Perzik, Rabarber, Yoghurt
Zetadvies
Espresso, Filter, Omni
 

Sprout Diego Bermudez – Colombia

31,00120,50

Check this out!

Dit is een overheerlijke, exclusieve, buitenaardse koffie!

Verpakking : 1 kg
250 gr
1 kg
+ -5 more
Zetadvies : Omni
Omni
+ -4 more
Maling : Hele Bonen
Hele Bonen
Espresso
Pour over
+ -4 more
Clear selection

Artikelnummer: LB3XUYU Categorieën: , Tag:
 
Over de roaster

Sprout Coffee

Sprouted from the love of coffee, the belief that we can give meaning and value to our dedicated farmers and a desire to create a sustainable chain of coffee production.

Treating the best green coffee we can get our hands on with all the love, respect and craftsmanship we’ve got.

Assisting our fellow baristas to pull the best shots possible, making the consumer fall in love with all the experience coffee brings.”

Bekijk alle koffie's van Sprout Coffee
Over de farm

Colombia - El Paraíso

In 2008 startte Diego Samuel Bermúdez Tapia een familieproject om koffie te verbouwen op de boerderij El Paraíso, gelegen in het departement Cauca, gemeente Piendamo, in het dorp Los Arados. Zo begon hij aan een avontuur dat zijn levensstijl zou worden. Hij begon zijn leerproces met de vaste overtuiging antwoorden en oplossingen te bieden voor de uitdagingen waar de koffiesector voor staat. Hij wijdde zich aan het verbeteren, door middel van innovatie, de integratie van technologieën, praktijken voor de teelt en verwerking van koffie met als doel zijn basis te versterken.

Vanaf 2015 begon Finca El Paraíso zich te onderscheiden en zich te positioneren als producent van koffiespecialiteiten door deelname aan verschillende regionale en nationale wedstrijden. als een familiebedrijf dat zich toelegt op de teelt, verwerking, productie en marketing van koffie van hoge kwaliteit. Finca El Paraiso telt 3 ha, maar omvat ook in totaal vijf boerderijen, waaronder: Villa Rosita – 7 ha, Villa Esperanza – 10 ha koffiegebied (25 ha totaal) en Villa Alejandro – 3 ha. Allemaal werken ze onder de naam El Paraïso. De belangrijkste varianten zijn Castillo, Pacamara, Geisha, Laurina.

Bekijk alle koffie's van Colombia - El Paraíso

Beschrijving

Over het proces:

De boerderij heeft een gematigd vochtig microklimaat dat veel wordt beïnvloed door de wind uit de Stille Oceaan in het oosten die regelmatig temperatuurverschillen veroorzaakt. Door de hoge ligging (gemiddeld; 1930 m boven zeeniveau) rijpen de bonen langzaam en hebben ze meer tijd om suikers te genereren als input voor de fermentatie. Het is relevant om te vermelden dat, hoewel Diego veel informatie deelt, hij niet alle geheimen achter zijn vak zal delen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat veel details zijn ontwikkeld op basis van zijn lokale omgeving voor verwerking. Het belangrijkste proces: Anaërobe melkzuurgisting met thermische schok (koud en warm water) Oogsten van 95% rijpe kersen, 5% pinto kersen (halfrijp). Wassen van de kers met gefilterd water om de microbiële belasting te verminderen. Eerste fase van fermentatie van kersen gedurende 48 uur fermentatie in anaërobe bioreactoren met overdrukventiel bij een temperatuur van 18 graden Celsius. Overgaan op fermentatie van verpulverde bonen met slijm gedurende 48 uur bij 21 graden Celsius. Wassen met koud water (Thermal Shock, een term bedacht door Diego) om de secundaire aroma’s die in de verschillende fasen van fermentatie van het kweekmedium zijn ontwikkeld, over te brengen en te fixeren. Thermische schokproces: water van 40 graden Celsius. Water bij 12 graden Celsius. Droogproces: 34 uur gecontroleerd drogen, met luchtrecirculatie bij een temperatuur van 35 graden Celsius en een relatieve luchtvochtigheid van 25%, totdat het graan een luchtvochtigheid tussen 10% en 11% bereikt.

 

 

Extra informatie

Coffee Type

Brander

Oorsprong

Verpakking

,

Zetadvies

, ,

Maling

, ,

Smaken

, ,

Smaakgroep

, ,

Processing Method

Plantage

Cultivar

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Enkel ingelogde klanten die dit product gekocht hebben, kunnen een beoordeling schrijven.