El Salvador - El Cipres
El Salvador - El Cipres
Gelegen op de noordelijke hellingen van de Picacho-vulkaan in de koffieregio Bálsamo-Quezaltepec, wordt het landgoed El Cipres sinds 1992 gerund door de familie Alvares Gallardo. Ze brachten een nieuwe passie en toewijding aan de boerderij en werkten hard om RFA-certificering te behalen en ervoor te zorgen dat alle werknemers met respect en waardigheid worden behandeld. Van het huisvesten van het vaste personeel en het verstrekken van maaltijden tot het ondersteunen van de naburige school – het familiale en sociale aspect is sterk. Het landgoed bestaat uit 90 hectare koffieproducerend land en 5 hectare natuurlijk bos.
De kersen worden geleverd aan de El Borbollon-molen waar ze worden gesorteerd en vervolgens 24 uur ondergedompeld in een afgesloten container. Het wordt vervolgens schoongemaakt en op verhoogde bedden geplaatst om 1 dag te drogen. Daarna wordt de koffie regelmatig om het uur gedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen tot het vochtgehalte is gedaald tot 11%. Kersen onderdompelen in een afgesloten container om te fermenteren, wordt maceratie genoemd.