Ethiopia - Buku Sayisa
Ethiopia - Buku Sayisa
Buku Sayisa is een wasstation hoog in de Guji Hooglanden, in de regio Hambela Wamena in Ethiopië. Het wasstation ontvangt kersen die tot op 2.350 m hoogte zijn geteeld, waardoor het een van de hoogst verbouwde koffie in Ethiopië is. Op deze hoogte rijpt de kers langzaam, waardoor een betere suikerontwikkeling en een grotere cupcomplexiteit mogelijk zijn.
Esayas Beriso plukt samen met zijn team selectief rijpe kersen op zijn boerderij. Ze selecteren alleen volledig rijpe kersen voor anaërobe fermentatie. De kersen worden vervolgens stevig verpakt in een grote afgesloten plastic pot en 18 tot 24 uur anaëroob (zonder zuurstof) gefermenteerd. Tijdens dit proces verbruiken microben alle zuurstof in de container, wat betekent dat microben die normaal gesproken zuurstof ademen het moeilijker hebben om te overleven en dat microben die gedijen op kooldioxide (het typische bijproduct van zuurstofademende microben) de fermentatie kunnen domineren. Na de fermentatie worden de kersen voorzichtig uit de plastic pot gehaald en ongeveer 2 tot 3 weken in direct zonlicht op verhoogde bedden te drogen gelegd. Werknemers draaien de koffie vaak om om een gelijkmatige droging te bevorderen.
-
Friedhats Buku Sayisa – Ethiopia
Kersen, Melk chocolade, Tropisch fruit€59,00 Opties selecteren Dit product heeft meerdere variaties. Deze optie kan gekozen worden op de productpagina
