Beschrijving
Blueberry Pie van Kolibri Coffee is een licht gebrande koffie van boerderij La Sirena in Colombia. In het smaakprofiel staan duidelijke tonen van bosbes naast suikerriet en citroendrops. De koffie is te gebruiken voor filter, espresso en cold brew.
La Sirena in Quindío
Producent Juan David Puerta verbouwt deze Castillo op 1.350 meter hoogte, bij Armenia in de regio Quindío. De koffieproductie op La Sirena concentreert zich voornamelijk op de maanden mei tot en met juli. Op de boerderij is aandacht voor zorgvuldig planten, verantwoord bodembeheer en voortdurende verzorging van de koffieplanten.
Verwerking met bosbessiroop en mosto
Deze koffie is aangeduid als washed en co-fermented. Na de oogst op optimale rijpheid worden de koffiebessen door flotatie gesorteerd. Vervolgens fermenteren ze twaalf uur in zakken. Na het verwijderen van het vruchtvlees volgt een tweede fermentatie: 48 uur in gesloten tanks, met een mengsel van bosbessiroop en mosto.
Daarna wordt de koffie uitgespreid op patio’s om te drogen tot een vochtgehalte van 10%. Voor de opslag worden GranPro-zakken gebruikt. De toevoeging van bosbessiroop is daarmee een expliciet onderdeel van de verwerking.
Zetrecepten als vertrekpunt
- Filter: 15 gram koffie op 240 milliliter water, op 92 °C. Verdeel het water over vier schenkingen, met een totale doorlooptijd van 2 minuten en 30 seconden.
- Espresso: 18 gram koffie voor 54 gram espresso, in 20 seconden bij 6 bar en 92 °C.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.