DAK Hazy Clafoutis – Kenya

DAK Coffee Roasters

Hallo! Dit is het duo achter DAK Coffee Roasters. Van origine van montreal, Canada, hebben we gereisd door Europa voor 7 jaar. We hebben in verschillende steden gewoond en uiteindelijk gebleven in Amsterdam. We zijn een klein team van twee, we behandelen elke bestelling met zorg.

Dak Coffee Roasters is gevestigd in Amsterdam, Nederland. Op dit moment wordt onze koffie gebrand bij Amsterdam Roasters in Amsterdam Noord, het eerste koffiecollectief in Nederland.

Kenya - Mtaro Estate

Mtaro Estate ligt in Kiambu County, slechts 40 km ten noorden van Nairobi, in de vruchtbare hooglanden van het Aberdare-gebergte, een gebied dat bekendstaat om de productie van enkele van de beste koffiesoorten van Kenia. Mtaro Estate, dat zich uitsluitend richt op de koffieteelt, profiteert van diepe, roodbruine Kikuyu-leemgronden met een hoge water- en voedingsretentie, ideaal voor de teelt van schone, volle en hoogwaardige bonen.

Om zowel de kwaliteit als de productiviteit te behouden, volgt Mtaro een vijfjarige conversiecyclus, wat hogere opbrengsten en een grotere ziekteresistentie bevordert. Praktijken zoals snoeien, mulchen en tijdig wieden ondersteunen de duurzaamheid van de jaarlijkse productie van 350-400 ton.

De bessen worden gepulpt met behulp van waterbesparende apparatuur die ook de kwaliteit verbetert door zwaardere bonen te scheiden. Fermentatie en droging worden zorgvuldig beheerd om de kenmerkende groene kleur en smaak van de koffie te behouden.

Het drogen vindt plaats in twee nauwlettend gecontroleerde fasen, waarbij het vochtgehalte vóór het malen tussen de 10,5 en 11% wordt gehouden. Mtaro Estate staat symbool voor gedisciplineerde landbouw, deskundige verwerking en een grote toewijding aan de productie van Keniaanse premiumkoffie.