Beschrijving
Confiture van Kolibri Coffee heeft een uitgesproken fruitig smaakprofiel: abrikozenconfituur en perzikthee, gevolgd door een zachte afdronk van witte chocolade. De koffie is licht gebrand en geschikt voor zowel filter als espresso.
Castillo uit Quindío
Juan David Puerta verbouwt deze Castillo op boerderij La Sirena in Armenia, in de Colombiaanse regio Quindío. De koffie groeit op 1.350 meter hoogte. Puerta is voedingsingenieur en richtte zijn eigen bedrijf Sens Coffee op. Experimenteren met verwerking vormt een belangrijk onderdeel van zijn werk: in 2021 ontwikkelde hij na veel proeven een methode waarmee hij consistente kopprofielen bereikte.
Honey-verwerking met co-fermentatie
De verwerking begint met het plukken van rijpe koffiebessen. In watertanks worden de minder dichte bessen verwijderd. Daarna volgt een fermentatie van 48 uur in gesloten tanks. Na het ontpulpen gaat de koffie opnieuw in afgesloten tanks.
Voor de volgende fase wordt een mengsel toegevoegd van mosto en op siroop gekookte sinaasappels, perziken en citroengras. De koffie ondergaat vervolgens 70 uur osmotische dehydratatie. Daarna droogt hij ongeveer acht dagen op betonnen patio’s, afhankelijk van het weer. De koffie wordt iedere vier uur verplaatst om ongelijkmatige droging te voorkomen.
In de kop
Het resultaat brengt fruitige zoetheid samen met de zachte smaak van witte chocolade. Confiture laat daarmee zowel de Castillo-variëteit als Puerta’s gerichte werk aan fermentatie en verwerking aan bod komen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.