Beschrijving
Proces:
El Encanto oogst één oogst per jaar, meestal van september tot januari. De oogst vindt blok voor blok plaats en de partijen worden per cultivar gescheiden.
Na de selectie van de kersen worden ze in water geweekt om zwevende deeltjes te verwijderen voordat ze worden verwerkt. Er wordt gebruikgemaakt van traditionele schijf pulp en een verlengde fermentatie van 48 uur. Deze gecontroleerde fase is bedoeld om het smaakprofiel van de koffie te beïnvloeden, wat vaak resulteert in complexere, intensere en soms onconventionele tonen.
De boerderij gebruikt vier droogmethoden: traditionele silo (mechanische droger), koude droger (mechanisch), Afrikaanse bedden in een parabolische droger (kas) en Afrikaanse bedden in een schaduw droogruimte.
De schaduw- en parabolische drogers verwerken voornamelijk gewassen koffie, terwijl de koude droger zowel gewassen als natuurlijke koffie verwerkt, waarbij natuurlijke koffie prioriteit krijgt voor verwerking in een gecontroleerde omgeving. De droogtijd varieert van 20 tot 30 dagen, afhankelijk van de beperkte ruimte en hoeveelheid.
How to brew:
Filterrecept
Maalgraad | Medium – Grof
Verhouding | 1:17
Dosering | 15 g
Watervolume | 260 g
Temperatuur | 93 °C
Zettijd | 2:50 minuten
Aantal schenkingen | 3
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.