Beschrijving
Met Negele Gorbitu presenteert UN.COMMON een uitgesproken anaerobic natural uit Yirgacheffe, Ethiopië. Het smaakprofiel is uitbundig en funky, met tonen van ananas, braam en zwarte kers. Ondanks dat uitgesproken karakter blijft de koffie herkenbaar als een Yirgacheffe: de fermentatie staat hier naast het eigen karakter van de herkomst.
Herkomst en lokale variëteiten
Negele Gorbitu is een kebele in het district Yirgacheffe, onderdeel van de Gedeo Zone in het zuiden van Ethiopië. Deze koffie bestaat uit de lokale variëteiten Kurume, Dega en Wolisho, die bijdragen aan het klassieke Ethiopische profiel van koffie uit dit gebied. De koffie komt via Tracon Coffee, een langdurige partner van importeur Trabocca.
Anaerobic natural, stap voor stap
Voor deze partij worden volledig rijpe koffiebessen geselecteerd. De verwerking verloopt vervolgens in twee fasen:
- De bessen gaan in afgesloten, zuurstofvrije tanks en fermenteren daar vier tot vijf dagen.
- Daarna drogen ze vijftien tot achttien dagen op verhoogde Afrikaanse droogbedden, zonder schaduw.
Experimenten bij Tracon Coffee
Het team van Tracon experimenteert met fermentaties en verlengde natural-processen. Sinds 2018 investeert het bedrijf nadrukkelijk in nieuwe verwerkingsmethoden, traceerbare toeleveringsketens en goede landbouwpraktijken op koffieboerderijen. Deze partij laat de uitgesproken kant van die experimenten zien, met behoud van het Yirgacheffe-karakter. UN.COMMON Negele Gorbitu wordt aangeboden als hele boon.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.