Beschrijving
Night Owl van Kolibri Coffee brengt bergamot, vlierbloesem en kers samen in een cafeïnevrije koffie uit Colombia. Het smaakprofiel is fruitig, met citrus en florale tonen. Deze Red Bourbon is gebrand voor zowel filterkoffie als espresso.
Uit Piendamó, Cauca
Producent Wiltón Benitez teelt en verwerkt de koffie op Granja Paraiso 92. Zijn boerderij van vijf hectare ligt in Piendamó, in de regio Cauca in het zuidwesten van Colombia, op ongeveer 1930 meter hoogte. De boerderij beschikt over eigen laboratoria voor microbiologie en kwaliteitscontrole en een eigen verwerkingsinstallatie.
Benitez is chemisch ingenieur en Q Processing Professional, met meer dan 26 jaar ervaring in de koffieteelt. Bij zijn werk met gecontroleerde fermentatie gebruikt hij micro-organismen. Zijn onderzoek is onder meer geïnspireerd door fermentatie bij de productie van wijn, bier en kaas.
Thermal Shock en EA-decafeïnering
De verwerking begint met selectie op dichtheid en grootte. Daarna wordt de koffie ondergedompeld in water van 90 °C en van de schil ontdaan. Een fermentatie met gist duurt vervolgens 36 uur. Na het wassen en verwijderen van de slijmlaag worden de bonen 46 uur mechanisch gedroogd op een constante temperatuur van 40 °C.
Voor het decafeïneren krijgen de groene bonen een stoombehandeling. Die verhoogt het vochtgehalte en opent de poriën. Vervolgens wordt de koffie ondergedompeld in ethylacetaat (EA) om cafeïne te onttrekken.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.