Beschrijving
De Castillo-kersen hebben een anaรซrobe fermentatie ondergaan gedurende 48 uur bij 20 Celsius. De koffie wordt vervolgens met een thermische schok gewassen. Vervolgens worden de bonen gecontroleerd gedroogd gedurende 34 uur bij 35ยฐC en een relatieve vochtigheid van 25% tot een korrelvochtigheid van 10%-11%.