Grounded Don Rafa Geisha – Mexico

Grounded Craft Coffee

Het begon in 2018 met een kleine sample roaster in de woonkamer van ons appartement. Een paar onqelukkige buren en een 10kg brander later, branden en verpakken we wekelijks vanuit onze microbranderij in Rotterdam.

We kopen met aandacht en in overeenstemming met ethische en traceerbare waarden; zorg voor het milieu en ter ondersteuning van lokale qemeenschappen. Om deze reden werken wij alleen met specialty coffee.

Grounded brand langzaam en lichter dan de qemiddelde branding; om een koffie te maken dat precies… anders is. In plaats daarvan is het heerlijk, goed gebalanceerd en bijna perfect. En dat is ons doel met ambachtelijke koffie, om onze liefde en respect voor geweldiqe koffie te delen, en precies te Eaten proeven wat het kan en zou moeten zijn.

Mexico - Finca Don Rafa

Finca Don Rafa begon in 2014 samen te werken met Teddy, een koffiejager uit Korea. Zijn Koreaanse naam is Byeong Soo Kim en hij gebruikt Teddy Kim als pseudoniem om te communiceren met de westerse koffiemarkt. Teddy bezocht Mexico sinds 2008 elk jaar op zoek naar de beste Mexicaanse koffie om mee terug te nemen naar zijn land. Uiteindelijk besloot Teddy om met zijn gezin, zijn vrouw en twee dochters in Mexico te gaan wonen.

Don Rafa Farm ligt in een kleine gemeenschap: Las Margaritas, met slechts 270 inwoners in de staat Chiapas. Teddy werkt niet alleen op zijn eigen boerderij, maar hij sloot zich ook aan bij kleine boerderijen in de gemeenschap en betrekt hen bij zijn bedrijf. Teddy produceert zowel conventionele als specialty koffie.

Toen Teddy besloot om in Mexico te gaan wonen, had hij twee doelen. Ten eerste wilde hij een eerlijke deal sluiten met de producenten, niet alleen met een 25% hogere betaling dan gemiddeld, maar Teddy beloofde hen ook goede praktijken in de productie van specialty koffie te leren, inclusief milieuvriendelijke methoden. Het gebruik van chemicaliën zoals meststoffen en herbiciden is niet toegestaan ​​op Don Rafa Farm, en ook niet op de kleine boerderijen waarmee wordt samengewerkt.

Ten tweede is Teddy’s visie voor Mexicaanse koffie simpel: het bekend maken als kwaliteitskoffie. Zo werkt Don Rafa Farm al bijna zes jaar aan het bereiken van de doelen.

Teddy dankt de kwaliteit van zijn koffie aan het uitstekende werk dat de boeren verrichten bij het selecteren van de rijpe bessen, het continu verbeteren van zijn technieken en het voortdurend bijscholen.

Voor zijn natuurlijke droogproces gebruikt hij Afrikaanse bedden en patio’s; aan het einde van het droogproces past hij de luchtvochtigheid aan van 10,5 tot 12,5%.