Beschrijving
Proces:
Het cafeรฏnevrij maken van de bonen (EA, ethylacetaat) begint met het stomen van de bonen om de zilvervliesjes te verwijderen. Vervolgens worden ze bevochtigd met heet water, zodat de cafeรฏne, die gebonden is aan chlorogeenzuur, kan vrijkomen. De bonen worden vervolgens herhaaldelijk gewassen met natuurlijk ethylacetaat om meer dan 97% van de cafeรฏne te extraheren, wat resulteert in ongeveer 3% gewichtsverlies van de groene koffie. Na extractie wordt stoom onder lage druk gebruikt om eventuele oplosmiddelresten te verwijderen en tijdens het branden verdampt het ethylacetaat op natuurlijke wijze bij 70 ยฐC. Ten slotte worden de bonen vacuรผmgedroogd tot hun vochtgehalte terugkeert naar de oorspronkelijke 10-12%, waardoor ze cafeรฏnevrij maar structureel intact blijven.
How to brew:
Filterrecept
Maalgraad | Medium โ Grof
Verhouding | 1:16
Dosis | 18 g
Watervolume | 290 g
Temperatuur | 94 ยฐC
Zettijd | 3:00 minuten
Aantal schenkingen | 3
Espressorecept
Druk | 9 bar
Temperatuur | 94 ยฐC
Dosis | 17,5 g
Opbrengst | 40 g
Tijd | 30 sec
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.