Beschrijving
Deze koffie is afkomstig uit Tolima van de farm in handen van Forest. Daar maken zij een regional lot die zij Black Condor noemen, Een mooi klassiek Colombiaans profiel dat lijkt op gewassen koffie. Voor het decafeïneren plukken ze hier een deel van de oogst eruit en verwerken zij de groene koffie als decaf met de Ethyl Acetaat methode.
Proces:
Bij het cafeïnevrij maken van de koffie wordt een natuurlijk voorkomende verbinding uit suikerriet gebruikt, genaamd Ethyl Acetaat. Van suikerriet naar rum begin je met het vergisten van de suiker in de suikerriet tot een zo hoog mogelijk alcohol percentage en vervolgens wordt dit gedistilleerd. Bij dit distillaat heeft de distillateur altijd een voorloop en een naloop. Dit bevat Ethyl Acetaat. Simpel uitgelegd (en daarmee niet 100% correct) worden de bonen gestoomd om de poriën van de koffie te openen. Vervolgens worden de gestoomde boontjes geweekt in Ethyl Acetaat waar de cafeïne in wordt opgelost. De boontjes worden vervolgens weer gestoomd om de met cafeïne opgeloste Ethyl Acetaat te verwijderen en daarna weer gedroogd naar een vochtpercentage tussen de 9 en 13%. Na de tweede keer stomen is er geen Ethyl Acetaat meer aanwezig in de boon en indien deze wel voor een zeer klein percentage achter zou blijven, zou dit bij het branden direct verdwijnen.
Zetadvies volgens Giraffe Coffee Roasters
We gebruiken alleen de bakjes voor dubbele espresso’s. Door de vorm en grootte geven deze veel minder kans op over- of onder extractie. Wij raden de bakjes voor enkele shots dus af. Gebruik een precisie-weegschaal (0,1 gram) om de gemalen en de gezette koffie te wegen. Verder een distributie-tool voor een perfect afgestreken koffie-puck en een timer.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.