Beschrijving
Het brein achter deze koffie is Diego Bermudez, die de koffie verwerkt in zijn microlab in Colombia.
De verwerking is als volgt:
- De ontvangen kersen worden gescheiden op dichtheid (drijvend) en grootte (het filteren van de onderontwikkelde/groene kersen) gevolgd door een wasproces waarbij gebruik wordt gemaakt van gefilterd water (traditioneel filtersysteem, een omgekeerde osmosefilter en een UV-C-filter).
- Vervolgens ontpulpt hij de koffie en verwijdert het slijm met behulp van een demucilager.
- Het slijm en een deel van de pulp worden in een fermentatietank in het laboratorium gedaan. Hier wordt de mix gefermenteerd met behulp van een zorgvuldig geselecteerde mix van micro-organismen die verantwoordelijk zijn voor de specifieke smaak van elk profiel. Het fermentatieproces van het kweekmedium, zoals hij de vloeistof noemt, wordt zorgvuldig gevolgd en gecontroleerd. In de tank ontstaan de smaken die de koffies van Diego hun onderscheidende identiteit geven.
- Wanneer het fermentatieproces is voltooid, wordt het kweekmedium toegevoegd aan een nieuwe partij vers ontpulpte en ontslijmde koffie, in een roestvrijstalen hogedrukbioreactor (met een capaciteit van 300-800 kg). Diego noemt dit proces het fixatieproces. Het gefermenteerde kweekmedium wordt blootgesteld aan de poreuze natte koffiebonen. Onder druk van enkele bar worden de smaken door de bonen opgenomen. De temperatuur wordt geregeld door de druk aan te passen. Er is dus geen verwarmings- of koelsysteem nodig. De tanks hebben kleppen die ze kunnen openen om monsters te nemen en het lopende proces te volgen.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.