Koffiestation Guatemala – Catarina Ramirez

Koffiestation Microbranderij

Rond 2012 was er in Groningen nauwelijks versgebrande koffie te vinden, en de lokale barista wist destijds weinig van de koffie die hij schonk. Omdat wij (Emiel & Douwe) hadden ontdekt hoe waanzinnig verse koffie kon smaken en hoe bijzonder de koffieketen eigenlijk is vonden we dit erg jammer. Thuis zijn we gestart met het experimenteren van het branden van koffie in een popcornpan, en op Koninginnedag in 2012 lieten we onze de versgebrande, versgezette koffie op de vrijmarkt proeven. Dit was een overtuigend succes! De reacties waren zo positief dat we diezelfde week besloten om te starten met Koffiestation. Eigenlijk moesten we vanaf toen alles nog leren, maar gaandeweg door onze aanhoudende nieuwsgierigheid werd de inkoop van groene koffie en het brandproces geperfectioneerd. Inmiddels is het resultaat te proeven. Onze heerlijke verse koffie, met een duidelijke afkomst.

Guatemala - Yinta Witz

CATARINA’S VERHAAL

Catarina, een pionier en de eerste generatie in haar familie die zich wijdt aan koffieteelt, woont met haar kinderen in het pittoreske stadje Concepcion Huista. Ze betrekt zich met hart en ziel bij elk aspect van haar boerderij en de koffieproductie, de essentiële bron van inkomsten voor het gezin. Samen met haar man, die als seizoenarbeider werkt, plantten ze in 2013 de eerste zaadjes van hun koffie-avontuur. Twee jaar later gingen de eerste koffiezaailingen de grond in. De zorg die ze besteedt aan haar koffieplanten is te vergelijken met de liefde waarmee ze haar bloemen verzorgt die haar huis omringen. Ze geeft buitengewone zorg en aandacht aan haar planten, zodat deze kunnen floreren.

COÖPERATIE EL SENDERO

Catarina is een gewaardeerd lid van de coöperatie El Sendero, die ondersteuning en informatie biedt aan koffieproducenten in en rond Concepcion Huista. Sinds de oprichting in 2016 bouwde de coöperatie een ledenbestand van 196 koffieproducenten op, bestaande uit 62 vrouwen en 134 mannen. De coöperatie streeft naar gendergelijkheid en richt zich in het bijzonder op jonge producenten.

DE BOERDERIJ

Haar boerderij, genaamd Yinta Witz, wat “voor de berg” betekent in de lokale Popti Mayan taal, dankt zijn naam aan de ligging nabij een berg. “Op mijn boerderij verricht ik alle taken die nodig zijn om de planten gezond te houden. Tijdens het oogstseizoen pluk ik herhaaldelijk om alleen de rijpe kersen te oogsten en zo de kwaliteit te waarborgen. Ook verkoop ik het fruit van de pacayaboom als aanvulling op mijn inkomen.”

ARCOIRIS PROCESSING

Na het plukken van de koffiebessen worden deze gemiddeld vijf uur ontveld. Vervolgens laat Catarina de ontvelde koffie 32 uur fermenteren middels een droge methode. Ze koos deze methode en de relatief lange fermentatietijd vanwege de koelere omgevingstemperaturen rondom haar natte molen. Na voltooiing van de fermentatie wast ze de koffie zorgvuldig om het slijm van de perkamenthuid te verwijderen. Daarna wordt de koffie naar het terras gebracht, waar het gedurende zes dagen elke dag zeven uur in direct zonlicht ligt. Om een grondige en gelijkmatige droging te garanderen, verplaatst ze de koffie elk uur. Eenmaal droog wordt de koffie zorgvuldig verpakt in schone zakken, klaar voor transport naar het magazijn in het nabijgelegen San Antonio Huista.